روغن کلزا
روغن طلاییروغن کلزا
روغن کلزا که با نام روغن کانولا (Canola Oil) نیز شناخته میشود، یکی از سالمترین و پرکاربردترین روغنهای گیاهی در جهان است. این روغن از دانههای گیاه کلزا استخراج میشود و به دلیل ترکیب متعادل اسیدهای چرب، ارزش تغذیهای بالایی دارد.
روغن کانولا برای نخستین بار در اوایل دهه ۱۹۷۰ توسط پژوهشگران Keith Downey و Baldur R. Stefansson در دانشگاه مانیتوبا کانادا از طریق اصلاح طبیعی دانه ریپ (Rapeseed) توسعه یافت. این روغن به دلیل مقدار بسیار پایین اسید اروسیک و گلوکوزینولات در مجامع علمی با نام Double Zero Rapeseed (00) نیز شناخته میشود.
ترکیبات اصلی اسیدهای چرب روغن کلزا
ترکیب اسیدهای چرب روغن کانولا یکی از متعادلترین ترکیبات در میان روغنهای گیاهی است.
اسید اولئیک (امگا ۹): ۶۱٪
اسید لینولئیک (امگا ۶): ۲۱٪
آلفا لینولنیک اسید (امگا ۳): ۹ تا ۱۱٪
چربیهای اشباع: ۷٪
پالمیتیک اسید: ۴٪
اسید استئاریک: ۲٪
چربی ترانس: ۰.۴٪
وجود همزمان امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ باعث شده این روغن از نظر تغذیهای بسیار ارزشمند باشد.
ویژگیهای تغذیهای روغن کلزا
روغن کلزا دارای ترکیبات مفیدی است که آن را به یکی از بهترین گزینهها برای رژیم غذایی سالم تبدیل کرده است:
منبع غنی اسیدهای چرب غیر اشباع
دارای مقدار بسیار کم چربی اشباع
فاقد کلسترول
حاوی فیتواسترولها که جذب کلسترول در بدن را کاهش میدهند
منبع مناسب اسید چرب امگا ۳ (ALA)
یک قاشق غذاخوری روغن کانولا حدود ۱.۳ گرم امگا ۳ فراهم میکند.
فواید مصرف روغن کلزا
۱. حفظ سلامت قلب و عروق
اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ موجود در روغن کلزا به کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود سلامت قلب کمک میکنند.
۲. کاهش تریگلیسیرید خون
ALA موجود در این روغن میتواند سطح تریگلیسیرید خون را کاهش دهد و خطر بیماریهای قلبی و پانکراتیت را کم کند.
۳. کمک به کاهش کلسترول خون
مصرف روغن کلزا به دلیل چربی اشباع پایین میتواند در کاهش سطح کلسترول خون مؤثر باشد. به همین دلیل این روغن مورد تأیید سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) از نظر مزایای سلامت قلب قرار گرفته است.
۴. تأمین اسیدهای چرب ضروری
بدن انسان قادر به تولید اسیدهای چرب ضروری مانند ALA نیست، بنابراین دریافت آنها از طریق رژیم غذایی اهمیت زیادی دارد.
کاربردهای روغن کلزا در آشپزی
روغن کانولا به دلیل طعم ملایم، بافت سبک و نقطه دود بالا یکی از متنوعترین روغنها برای پخت و پز محسوب میشود.
از این روغن میتوان در موارد زیر استفاده کرد:
سرخ کردن و تفت دادن مواد غذایی
پخت انواع غذاها و کباب کردن
تهیه سس سالاد و انواع سسها
تهیه ترشی و ماریناد
استفاده در شیرینیپزی و کیک
چرب کردن قالبهای پخت برای جلوگیری از چسبندگی
ارزش تغذیهای دانه کلزا
دانه کلزا یکی از مهمترین دانههای روغنی در جهان است و ترکیب غذایی ارزشمندی دارد:
روغن: ۲۵ تا ۵۵ درصد
پروتئین: ۱۸ تا ۲۴ درصد
پوسته: ۱۲ تا ۲۰ درصد
به دلیل سازگاری اقلیمی مناسب، کلزا در بسیاری از مناطق معتدل جهان کشت میشود.
مقایسه میزان چربی اشباع در روغنها
میزان چربی اشباع در روغن کانولا نسبت به بسیاری از روغنهای رایج کمتر است:
روغن کانولا: ۷٪
روغن آفتابگردان: ۹٪
روغن ذرت: ۱۳٪
روغن زیتون: ۱۴٪
این ویژگی باعث شده روغن کلزا یکی از بهترین گزینهها برای رژیمهای غذایی سالم باشد.
اسکن برای دسترسی با موبایل
روغن کلزا
لطفا وارد شوید تا نظر دهید
افزودن نظر
دیدگاه