دانه سویا
روغن طلاییدانه سویا
سویا یکی از مهمترین دانههای روغنی در جهان است که نقش اساسی در صنایع غذایی، روغنکشی و خوراک دام و طیور دارد. منشأ اولیه این گیاه به شرق آسیا و کشور چین بازمیگردد و سابقه کشت آن به حدود ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد میرسد.
امروزه سویا در بسیاری از کشورهای جهان کشت میشود و ایالات متحده آمریکا، برزیل و آرژانتین از بزرگترین تولیدکنندگان آن هستند.
دانه سویا به دلیل داشتن پروتئین بالا، روغن گیاهی با کیفیت و مواد مغذی فراوان یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی محسوب میشود و در صنایع مختلف کاربرد گستردهای دارد.
ترکیبات دانه سویا
دانه سویا از نظر ارزش غذایی بسیار غنی است و ترکیبات اصلی آن شامل موارد زیر میباشد:
آب: ۱۰ گرم
پروتئین: ۳۴ گرم
چربی: ۱۷.۷ گرم
مواد نشاستهای: ۲۹ گرم
کلسیم: ۲۲۶ میلیگرم
فسفر: ۵۵۰ میلیگرم
همچنین سویا منبع خوبی از ویتامینهای گروه B بوده و مقادیری از ویتامینهای C ،D ،E و K نیز در آن یافت میشود.
ویژگیهای گیاه سویا
سویا گیاهی یکساله از خانواده حبوبات است که دارای ویژگیهای زیر میباشد:
ساقهای منشعب و نسبتاً بلند
برگهای بیضی شکل و نوکتیز
گلهای کوچک سفید یا بنفش
میوههایی به شکل غلاف که در هر غلاف معمولاً ۳ تا ۵ دانه قرار دارد
رنگ دانههای سویا بسته به رقم آن متفاوت است و میتواند زرد، سفید، سیاه، خاکستری یا خالدار باشد. در صنایع روغنکشی بیشتر از دانههای زرد رنگ استفاده میشود.
اهمیت سویا در صنایع غذایی
سویا به دلیل ارزش غذایی بالا و قابلیت فرآوری متنوع، در بسیاری از صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. برخی از مهمترین فرآوردههای سویا عبارتند از:
روغن سویا
شیر سویا
پروتئین سویا
کنجاله سویا
سس سویا
جوانه سویا
روغن سویا یکی از پر مصرفترین روغنهای خوراکی جهان محسوب میشود و در تولید انواع محصولات غذایی کاربرد دارد.
روغن سویا
روغن سویا از فشردن و استخراج روغن از دانههای سویا به دست میآید. این روغن دارای رنگ زرد مایل به قرمز و بوی ملایم شبیه بوی لوبیا است.
از ویژگیهای مهم روغن سویا میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
حاوی اسیدهای چرب ضروری
منبع ویتامین E
مناسب برای استفاده در پخت و پز و صنایع غذایی
دارای کاربرد گسترده در تولید سسها، محصولات گوشتی و محصولات نانوایی
ارزش غذایی سویا
سویا یکی از غنیترین منابع پروتئین گیاهی محسوب میشود و به همین دلیل در بسیاری از کشورها به عنوان جایگزین بخشی از پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
میزان پروتئین موجود در سویا حتی از بسیاری از دانههای روغنی دیگر بیشتر است و همین موضوع باعث شده است که کنجاله سویا نیز یکی از مهمترین منابع پروتئین در خوراک دام، طیور و آبزیان باشد.
کاربردهای دانه سویا
دانه سویا در بخشهای مختلف صنایع غذایی و کشاورزی کاربرد دارد، از جمله:
تولید روغن خوراکی
تولید کنجاله سویا برای خوراک دام
تولید محصولات غذایی بر پایه سویا
استفاده در صنایع فرآوری مواد غذایی
نکات مصرف
مصرف متعادل فرآوردههای سویا در رژیم غذایی میتواند بخشی از نیاز بدن به پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی را تأمین کند. با این حال در صورت وجود حساسیت غذایی یا بیماریهای خاص بهتر است مصرف آن با نظر پزشک انجام شود.
اسکن برای دسترسی با موبایل
دانه سویا
لطفا وارد شوید تا نظر دهید
افزودن نظر
دیدگاه