دانه آفتابگردان
روغن طلاییدانه آفتابگردان
آفتابگردان (Helianthus annuus) یکی از مهمترین گیاهان دانه روغنی در جهان است که به دلیل میزان بالای روغن و ارزش غذایی مناسب، در صنایع غذایی و روغنکشی کاربرد گستردهای دارد.
منشأ این گیاه به قاره آمریکا بازمیگردد و بر اساس منابع تاریخی، بومیان آمریکا حدود ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد اقدام به کشت آن کردهاند. امروزه آفتابگردان در بسیاری از کشورهای جهان کشت میشود و نقش مهمی در تولید روغنهای خوراکی دارد.
دانه آفتابگردان علاوه بر تولید روغن، به عنوان منبع پروتئین، مواد معدنی و اسیدهای چرب مفید نیز شناخته میشود.
ترکیبات دانه آفتابگردان
دانه آفتابگردان دارای ارزش غذایی بالا بوده و ترکیبات اصلی آن شامل موارد زیر است:
کربوهیدرات: ۲۰ گرم
قند: ۲.۶۲ گرم
چربی: ۵۱.۴۶ گرم
پروتئین: ۲۰.۷۸ گرم
این دانه همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر غذایی، ویتامینها و مواد معدنی میباشد.
انواع دانه آفتابگردان
دانههای آفتابگردان به طور کلی در سه نوع اصلی طبقهبندی میشوند:
۱. دانه لینولئیک (Linoleic)
رایجترین نوع آفتابگردان که برای تولید روغن خوراکی استفاده میشود.
۲. دانه اولئیک بالا (High Oleic)
دارای مقدار بالای اسید اولئیک که باعث پایداری بیشتر روغن در برابر حرارت میشود.
۳. دانه آفتابگردان شیرینیپزی
این نوع بیشتر به صورت آجیل و مصرف خوراکی مستقیم استفاده میشود.
تولید جهانی آفتابگردان
در سالهای اخیر، تولید جهانی دانه آفتابگردان به بیش از ۵۰ میلیون تن در سال رسیده است. از مهمترین تولیدکنندگان این محصول میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
اوکراین
روسیه
آرژانتین
رومانی
چین
این کشورها سهم قابل توجهی از تولید جهانی آفتابگردان را در اختیار دارند.
روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان یکی از پرکاربردترین روغنهای خوراکی در جهان است که از فشردن دانههای آفتابگردان به دست میآید.
ویژگیهای مهم این روغن عبارتند از:
طعم ملایم
نقطه دود بالا
چربی اشباع کم
مناسب برای پخت و پز و سرخ کردن
روغن آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب مفید از جمله:
اسید لینولئیک (امگا ۶)
اسید اولئیک (امگا ۹)
میباشد که در حفظ سلامت بدن نقش مهمی دارند.
ارزش غذایی دانه آفتابگردان
در هر ۱۰۰ گرم دانه آفتابگردان خشک:
انرژی: ۵۸۴ کیلوکالری
چربی کل: ۵۱٪
پروتئین: ۲۱٪
کربوهیدرات: ۲۰٪
فیبر غذایی: ۸.۶ گرم
این دانه همچنین منبع مناسبی از مواد معدنی زیر است:
منیزیم
فسفر
آهن
روی
پتاسیم
و دارای مقادیر قابل توجهی ویتامین E و ویتامینهای گروه B میباشد.
کاربردهای دانه آفتابگردان
دانه آفتابگردان در صنایع مختلف کاربرد دارد، از جمله:
تولید روغن خوراکی
مصرف به صورت آجیل
استفاده در صنایع غذایی و نانوایی
تولید خوراک دام و طیور
تولید فرآوردههای روغنی و پروتئینی
پوسته آفتابگردان
پس از فرآیند روغنکشی، بخشی از دانه به صورت پوسته آفتابگردان باقی میماند که معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۵ درصد وزن دانه را تشکیل میدهد.
این پوستهها میتوانند در موارد زیر استفاده شوند:
تولید خوراک دام پس از فرآوری
استفاده به عنوان سوخت زیستتوده
کاربرد در برخی فرآیندهای صنعتی
اسکن برای دسترسی با موبایل
دانه آفتابگردان
لطفا وارد شوید تا نظر دهید
افزودن نظر
دیدگاه