روغن کانولا (روغن کلزا) برای اولین بار در اوایل سال ۱۹۷۰ توسط Keith downy و Balder R.steffanson به طور کاملاً طبیعی به وسیله دانه ریپ در دانشگاه Manitoba کانادا، کشت و پرورش داده شد که علاوه بر اسید ایروسیس کمتر، شاخصه غذایی (ارزش غذایی) متفاوتی نیز داشت در مجامع بین المللی کانولا عموماً به نام دانه ریپ OO یا دبل زیرو ریپ (Double zero rapeseed) شناخته می‌شود. این دو صفر موجود در نام این روغن به منظور اشاره داشتن به مقدار بسیار پایین اسید ایروسیس و گلوکز تعبیه شده‌اند .
روغن کانولا (کلزا) از دانه های خوراکی گیاه کانولا (کلزا) تهیه می شود. مزایای روغن کانولا به طور عمده به دلیل محتوای آلفا لینولنیک اسید (ALA) می باشد.
ALA ها چربی‌های ضروری هستند که بدن با کمک آنها می‌تواند فرم‌های فعال اسیدهای چرب امگا ۳ بسازد که مانند چربی‌های سالم موجود در روغن ماهی می‌باشد، هرچند که با روغن ماهی تفاوت های زیادی دارد. از مزایای مصرف روغن کانولا، حفاظت در برابر بیماری‌های قلبی است. موسسات تحقیقاتی سلامت و پزشکی توصیه می‌کنند که ۱٫۶ گرم اسید چرب امگا ۳ در روز برای مردان بالای ۱۹ سال و ۱٫۱ گرم روزانه برای زنان بالای ۱۹ سال مصرف شود. یک قاشق غذاخوری روغن کانولا حاوی ۱٫۳ گرم امگا ۳ است .
اسیدهای چرب امگا ۳ که از ALA ها در روغن کانولا تشکیل شده‌اند که می‌توانند به کاهش سطح تری گلیسیرید خون کمک کنند که چربی‌های موجود در خون هستند و برای تولید انرژی بافت عضلانی بلافاصله استفاده می‌شوند و برای استفاده در بافت چربی ذخیره می‌شوند. سطح بالای تری‌گلیسیرید در خون به عنوان عامل خطر برای بیماری‌های قلبی و پانکراتیت حاد در نظر گرفته می‌شود. به گفته مرکز پزشکی مریلند، افراد مبتلا به رژیم غذایی حاوی مقادیر بالای ALA کمتر احتمال دارد که یک حمله قلبی کشنده داشته باشند. مقدار اسید چرب اشباع روغن کانولا کم است و شامل هردو اسیدچرب امگا ۶ وامگا ۳ درنسبت ۲ به ۱ هست. هم چنین دانسیته لیپوئید و سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهد. به عنوان یک منبع قابل توجه از اسیدچرب امگا ۳ است و با کاهش همه عوامل مرگ و میر قلبی وعروقی درارتباط هست. روغن کانولا ازسازمان غذا و داروی آمریکا کیفیت سلامتی بالایی را گرفته است به علت اینکه کلسترول خون را به مقدار زیادی کاهش می‌دهد.
| % از کل | خانواده | ترکیب |
| ۶۱% | ۹ ω- | اسید اولیک |
| ۲۱% | ۶ ω- | اسید لینولئیک |
| ۹% ۱۱% | ۳ ω- | آلفا لینولنیک اسید |
| ۷% | چربی اشباع | |
| ۴% | پالمیتیک اسید | |
| ۲% | اسید استاریک | |
| ۰.۴% | چربی ترانس |
روغن کانولا روغنی است که از دانه‌های کلزا خرد شده تهیه می‌شود. یکی از بهترین روغن‌ها برای سلامت قلب، روغن کانولا دارای چربی اشباع کمتری نسبت به سایر روغن‌هایی است که معمولاً در ایران استفاده می شود. کاهش مصرف چربی های اشباع شده به کاهش سطح کلسترول شما کمک می کند.
روغن کلزا به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده و نداشتن کلسترول از کیفیت تغذیه‌ای بالایی برخوردار است و بین ارقام و در شرایط مختلف تنوع زیادی در ترکیب اسیدهای چرب آن مشاهده می‌شود. کلزا به عنوان یکی از گیاهان دانه روغنی مهم در مناطق معتدله و دارای طیف نسبتاً وسیعی از سازگاری اقلیمی است. دانه کلزا دارای ۲۵ تا ۵۵ درصد روغن، ۱۸ تا ۲۴ درصد پروتئین و ۱۲ تا ۲۰ درصد پوست است. کلزاهایی که از آنها روغن استخراج می‌شود را کانولا می‌نامند.
فواید روغن کانولا
روغن کانولا همچنین دارای چربی های اشباع نشده سالم‌تری است. میزان اسید چرب امگا 3 آلفا لینولنیک (ALA) از هر روغن دیگری به جز روغن دانه کتان بیشتر است. داشتن ALA در رژیم غذایی بسیار مهم است زیرا بدن شما قادر به انجام آن نیست.
مطالعات نشان می دهد که ALA ممکن است از قلب با تأثیرات آن بر فشار خون، کلسترول و التهاب محافظت کند. FDA به تولیدکنندگان روغن کانولا اجازه می‌دهد تا محصولات خود را با مدرک بهداشتی برچسب گذاری کنند که شواهد علمی “محدود و قطعی” وجود ندارد که نشان می‌دهد حذف چربی اشباع به همان مقدار روغن کانولا ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
پخت با روغن کانولا
روغن کانولا به دلیل طعم سبک، نقطه دود زیاد و بافت صاف یکی از متنوع‌ترین روغن‌های پخت و پز است. می‌توانید از آن در تعدادی غذا و روش پخت استفاده کنید، مانند:
- به عنوان روغن پخت برای سرخ کردن، سرخ کردن، کباب کردن و پختن
- در سس سالاد، سس و ترشی
- برای پوشاندن قالب‌های شما برای پخت نچسب
- به جای چربی‌های جامد (مانند مارگارین و کره) در دستور غذا
تغذیه روغن کانولا
علاوه بر کمک چشمگیر روغن کانولا به چربی‌های امگا ۳ ( ۹ تا ۱۱ درصد)، این روغن همچنین دارای چربی‌های غیراشباع بسیار بالا ( ۶۳ درصد)، یک چربی سالم است. یک مزیت دیگر: روغن کانولا حاوی فیتوسترول ها است، مولکول‌هایی که جذب کلسترول را در بدن شما کاهش می‌دهند.
وقتی صحبت از چربی اشباع می شود، روغن کانولا در مقایسه با روغن های دیگر کمترین است:
- روغن کانولا ۷ درصد چربی اشباع شده دارد.
- روغن آفتابگردان ۹ درصد چربی اشباع شده دارد.
- روغن ذرت دارای ۱۳ درصد چربی اشباع شده است.
- روغن زیتون ۱۴ درصد چربی اشباع شده دارد.
جایگزین های روغن کانولا
اگر از روغن کانولا مطمئن نیستید، گزینه‌های دیگری وجود دارد که می توانید به جای آنها امتحان کنید. وقتی با حرارت غذا می پزید، به این نکات توجه کنید:
- روغن نارگیل
- روغن زیتون
- روغن آووکادو
برای دستور العمل هایی که حرارت ندارند ، مانند سس سالاد ، سعی کنید:
- روغن دانه کتان
- روغن گردو
- روغن دانه شاهدانه
سامانه بازارگاه
(محصولات و نهاده‌های کشاورزی)
بر اساس هماهنگی‌های به عمل آمده با وزارت جهاد کشاورزی، در قالب این سامانه مبادلات نهاده‌های کشاورزی(ذرت،جو،کنجاله) بین وارد‌کنندگان با خریداران به واسطه‌گری توزیع‌کنندگان، با سهولت بیشتری امکان‌پذیر خواهد شد.
با توجه به ظرفیت‌ها و زیر ساخت های بانک کشاورزی در حوزه بانکداری الکترونیک و بین الملل، بازرگانان نهاده‌های کشاورزی فعالیت های خود در زمینه خرید و فروش نهاده ها را از طریق سامانه مذکور انجام خواهند داد.
