روغن خام کلزا


روغن کانولا (روغن کلزا) برای اولین بار در اوایل سال ۱۹۷۰ توسط Keith downy و Balder R.steffanson به طور کاملاً طبیعی به وسیله دانه ریپ در دانشگاه Manitoba کانادا، کشت و پرورش داده شد که علاوه بر اسید ایروسیس کمتر، شاخصه غذایی (ارزش غذایی) متفاوتی نیز داشت در مجامع بین المللی کانولا عموماً به نام دانه ریپ OO یا دبل زیرو ریپ (Double zero rapeseed) شناخته می شود. این دو صفر موجود در نام این روغن به منظور اشاره داشتن به مقدار بسیار پایین اسید ایروسیس و گلوکز تعبیه شده اند .

روغن کانولا (کلزا) از دانه های خوراکی گیاه کانولا (کلزا) تهیه می شود. مزایای روغن کانولا به طور عمده به دلیل محتوای آلفا لینولنیک اسید (ALA) می باشد.

 ALA ها چربی های ضروری هستند که بدن با کمک آنها می تواند فرم های فعال اسیدهای چرب امگا ۳ بسازد که مانند چربی های سالم موجود در روغن ماهی می باشد، هرچند که با روغن ماهی تفاوت های زیادی دارد. از مزایای مصرف روغن کانولا، حفاظت در برابر بیماری های قلبی است. موسسات تحقیقاتی سلامت و پزشکی توصیه می کنند که ۱٫۶ گرم اسید چرب امگا ۳ در روز برای مردان بالای ۱۹ سال و ۱٫۱ گرم روزانه برای زنان بالای ۱۹ سال مصرف شود. یک قاشق غذاخوری روغن کانولا حاوی ۱٫۳ گرم امگا ۳ است .

اسیدهای چرب امگا ۳ که از ALA ها در روغن کانولا تشکیل شده اند که می توانند به کاهش سطح تری گلیسیرید خون کمک کنند که چربی های موجود در خون هستند و برای تولید انرژی بافت عضلانی بلافاصله استفاده می شوند و برای استفاده در بافت چربی ذخیره می شوند. سطح بالای تری گلیسیرید در خون به عنوان عامل خطر برای بیماری های قلبی و پانکراتیت حاد در نظر گرفته می شود. به گفته مرکز پزشکی مریلند، افراد مبتلا به رژیم غذایی حاوی مقادیر بالای ALA کمتر احتمال دارد که یک حمله قلبی کشنده داشته باشند . مقدار اسید چرب اشباع روغن کانولا کم است و شامل هردو اسیدچرب امگا ۶ وامگا ۳ درنسبت ۲ به ۱ هست. هم چنین دانسیته لیپوئید و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. به عنوان یک منبع قابل توجه از اسیدچرب امگا ۳ است و با کاهش همه عوامل مرگ و میر قلبی وعروقی درارتباط هست. روغن کانولا ازسازمان غذا و داروی آمریکا کیفیت سلامتی بالایی را گرفته است به علت اینکه کلسترول خون را به مقدار زیادی کاهش می دهد .

 

­ % از کل خانواده ترکیب
61% 9 ω- اسید اولیک
21% 6 ω- اسید لینولئیک
9%   11% 3 ω- آلفا لینولنیک اسید
7% چربی اشباع
4% پالمیتیک اسید
2% اسید استاریک
0.4% چربی ترانس

 

روغن کانولا روغنی است که از دانه های کلزا خرد شده تهیه می شود. یکی از بهترین روغن ها برای سلامت قلب، روغن کانولا دارای چربی اشباع کمتری نسبت به سایر روغن هایی است که معمولاً در ایران استفاده می شود.  کاهش مصرف چربی های اشباع شده به کاهش سطح کلسترول شما کمک می کند.

فواید روغن کانولا

روغن کانولا همچنین دارای چربی های اشباع نشده سالم تری است. میزان اسید چرب امگا 3 آلفا لینولنیک (ALA) از هر روغن دیگری به جز روغن دانه کتان بیشتر است. داشتن ALA در رژیم غذایی بسیار مهم است زیرا بدن شما قادر به انجام آن نیست.

مطالعات نشان می دهد که ALA ممکن است از قلب با تأثیرات آن بر فشار خون ، کلسترول و التهاب محافظت کند.  FDA به تولیدکنندگان روغن کانولا اجازه می دهد تا محصولات خود را با مدرک بهداشتی برچسب گذاری کنند که شواهد علمی “محدود و قطعی” وجود ندارد که نشان می دهد حذف چربی اشباع به همان مقدار روغن کانولا ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

پخت با روغن کانولا

روغن کانولا به دلیل طعم سبک، نقطه دود زیاد و بافت صاف یکی از متنوع ترین روغن های پخت و پز است. می توانید از آن در تعدادی غذا و روش پخت استفاده کنید، مانند:

  • به عنوان روغن پخت برای سرخ کردن ، سرخ کردن ، کباب کردن و پختن
  • در سس سالاد ، سس و ترشی
  • برای پوشاندن قالب های شما برای پخت نچسب
  • به جای چربی های جامد (مانند مارگارین و کره) در دستور غذا

تغذیه روغن کانولا

علاوه بر کمک چشمگیر روغن کانولا به چربی های امگا 3 ( 9 تا 11 درصد)، این روغن همچنین دارای چربی های غیراشباع بسیار بالا ( 63 درصد) ، یک چربی سالم است. یک مزیت دیگر: روغن کانولا حاوی فیتوسترول ها است، مولکول هایی که جذب کلسترول را در بدن شما کاهش می دهند.

وقتی صحبت از چربی اشباع می شود، روغن کانولا در مقایسه با روغن های دیگر کمترین است:

روغن کانولا 7 درصد چربی اشباع شده دارد

روغن آفتابگردان 9 درصد چربی اشباع شده دارد

روغن ذرت دارای 13 درصد چربی اشباع شده است

روغن زیتون 14 درصد چربی اشباع شده دارد

جایگزین های روغن کانولا

اگر از روغن کانولا مطمئن نیستید، گزینه های دیگری وجود دارد که می توانید به جای آنها امتحان کنید. وقتی با حرارت غذا می پزید، به این نکات توجه کنید:

روغن نارگیل

روغن زیتون

روغن آووکادو

برای دستور العمل هایی که حرارت ندارند ، مانند سس سالاد ، سعی کنید:

روغن دانه کتان

روغن گردو

روغن دانه شاهدانه