دانه آفتابگردان


دانه آفتابگردان یکی از معدود محصولات بومی ایالات متحده است, که بر اساس برخی منابع، مردم بومی احتمالاً در حدود 1000 سال قبل از میلاد مسیح شروع به پرورش آنها کرده اند. تخمه آفتابگردان، در واقع همان میوه آفتابگردان (Helianthus annuus) است.

سه نوع دانه آفتابگردان معمولاً استفاده می شود: لینولئیک (رایج ترین)، دانه های اولئیک بالا و روغن آفتابگردان.

هر نوع از این دانه ها دارای سطوح منحصر به فرد خود از چربی های غیر اشباع، اشباع و چند غیر اشباع است.
برای اهداف تجاری، دانه های آفتابگردان معمولاً بر اساس الگوی روی پوسته آنها طبقه بندی می شوند. اگر پوسته سیاه جامد باشد، به دانه ها، دانه های آفتابگردان روغن سیاه می گویند.
می توان محصولات زراعی را محصولات آفتابگردان دانه روغنی نامید, این دانه ها معمولاً تحت فشار قرار می گیرند تا روغن آنها استخراج شود.
تخمه آفتابگردان راه راه در درجه اول به عنوان میان وعده خورده می شود. در نتیجه، آنها را می توان دانه های آفتابگردان شیرینی پزی نامید. اصطلاح “دانه آفتابگردان” هنگامی که به بذر در قسمت پری کارپ (بدنه) آن اطلاق می شود، اشتباه است. از نظر گیاه شناسی، این یک سیپسلا است. هنگامی که پوست کنده می شود، باقی مانده خوراکی مغز آفتابگردان یا قلب نامیده می شود.

تولید

در سال 2018، تولید جهانی دانه های آفتابگردان 52 میلیون تن بود که توسط اوکراین با 27 درصد و روسیه با 25 درصد از کل جهان رهبری می شد. آرژانتین، رومانی و چین نیز حجم قابل توجهی از این کمک را داشته اند.
دانه های آفتابگردان بیشتر به عنوان میان وعده مصرف می شوند تا بخشی از وعده غذایی. آنها همچنین می توانند به عنوان چاشنی یا مواد اولیه در دستور العمل های مختلف استفاده شوند.
دانه ها ممکن است به عنوان دانه های پوسته ای یا هسته های کنده شده به فروش برسند. همچنین می توان دانه ها را در سالاد جوانه زد و خورد. هنگامی که دانه های پوسته پردازش می شوند، ابتدا خشک می شوند. بعداً، برای حفظ طعم، آنها را تفت داده یا با نمک یا آرد غبارپاشی کنید.
دانه های آفتابگردان که توسط کیسه فروخته می شوند یا “معمولی” (فقط نمک دار) خورده می شوند یا با طعم دهنده های متنوعی که سازنده اضافه می کند شامل کباب، ترشی، سس تند، بیکن، رنچ، و پنیر ناچو و . . .

مزایای استفاده از تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان در پوسته، در کشورهای مدیترانه ای، اروپای شرقی و آسیایی از محبوبیت خاصی برخوردار است، جایی که می توان آنها را تازه بو داده خریداری کرد و معمولاً به عنوان غذای خیابانی مصرف می شود. در بسیاری از کشورها، آنها را می توان تازه بسته بندی شده در طعم های مختلف بو داده خریداری کرد.

در ایالات متحده، آنها معمولاً توسط بازیکنان بیس بال به عنوان جایگزینی برای جویدن تنباکو خورده می شوند. مغزهای جدا شده مکانیکی به صورت خام یا برشته فروخته می شوند و گاهی اوقات به دلیل طعم آنها به نان و سایر محصولات پخته شده اضافه می شوند. شکننده شدن تخمه آفتابگردان با قرار دادن هسته در آب نبات قند سخت تولید می شود.
در بلاروس، روسیه، اوکراین و رومانی از دانه های بو داده برای تهیه نوعی حلوا استفاده می شود.
کره آفتابگردان نیز وجود دارد، شبیه کره بادام زمینی، اما از دانه های آفتابگردان به جای بادام زمینی استفاده می شود که جایگزین رایج در مدارس برای کودکان مبتلا به حساسیت به آجیل است.
به غیر از مصرف انسان، دانه های آفتابگردان به عنوان غذای حیوانات خانگی و پرندگان وحشی در جعبه ها و کیسه های کوچک نیز استفاده می شود. تخمه آفتابگردان احتمالاً تا دهه 1800 به اروپا نمی رسید.

مزایای استفاده از روغن آفتابگردان

وقتی دانه های آفتابگردان به روسیه رسید، میزان روغن آنها کشاورزان را علاقه مند کرد. کشاورزان به طور انتخابی گیاهان را پرورش دادند تا تقریباً مقدار روغن دانه ها را دو برابر کردند. امروزه روغن آفتابگردان یک ماده غذایی، دارویی و درمانی برای پوست است. این دارو در اشکال مختلف موجود است، هر کدام دارای فرمول متفاوتی بوده و مزایای سلامتی خود را دارند.
روغن آفتابگردان به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالا،  یک روغن گیاهی محبوب در آشپزخانه است. روغن آفتابگردان فواید زیادی برای سلامتی دارد زیرا دارای چربی اشباع کم و دارای دو نوع اسید چرب، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب تک غیر اشباع است.
اسیدهای چرب اشباع نشده یا PUFA شامل امگا 3 و امگا 6 است. PUFA می تواند کلسترول و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهد، به ویژه هنگامی که جایگزین چربی های کمتر سالم شود.
اسیدهای چرب اشباع نشده یا MUFA نیز در روغن آفتابگردان ظاهر می شوند. MUFA ها ممکن است بیماری های قلبی را کاهش دهند. MUFA موجود در روغن زیتون به رژیم غذایی مدیترانه ای کمک می کند تا سالم باشد.
انواع مختلفی از روغن آفتابگردان وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. این می تواند حاوی اسید اولئیک، یک اسید چرب تک اشباع نشده باشد، یا می تواند حاوی اسید لینولئیک، یک اسید چرب چند غیر اشباع باشد، یا می تواند در جایی بین آن باشد. روغن آفتابگردان اولئیک بالا بیشتر به فروش می رسد، زیرا برای پخت و پز پایدارتر است.

بدنه

بدنه یا پوسته ها، که عمدتاً از سلولز تشکیل شده اند، به آرامی تجزیه می شوند و ممکن است به عنوان سوخت زیست توده سوزانده شوند.
پوسته آفتابگردان گل آفتابگردان کشت شده (Helianthus annuus) حاوی ترکیبات آللوپاتیک است که برای علف ها و اکثریت قریب به اتفاق گیاهان باغی سمی است. فقط تعداد کمی از گیاهان باغی مانند نیلوفرهای روز تحت تأثیر ترکیبات آللوپاتیک موجود در پوسته آفتابگردان قرار نمی گیرند.

تغذیه

در یک وعده 100 گرمی، تخمه آفتابگردان کامل خشک شده 584 کالری تأمین می کند و از 5٪ آب، 20٪ کربوهیدرات، 51٪ چربی کل و 21٪ پروتئین تشکیل شده است. دانه ها منبع غنی (20 or یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) پروتئین (42 DV DV)، فیبر غذایی (36 DV DV)، بسیاری از ویتامین های گروه B (23-129 DV DV) و ویتامین E (234) هستند.
دانه ها همچنین حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی از جمله منیزیم، منگنز، فسفر، آهن و روی (40-94 DV DV) هستند. نیمی از یک وعده 100 گرمی چربی است، عمدتا چربی های چند غیر اشباع و چند غیر اشباع، عمدتا اسید لینولئیک. علاوه بر این، دانه ها حاوی فیتواسترول ها هستند که ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.

اطلاعات تغذیه

یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان حاوی :

  • کالری: 120
  • پروتئین: 0 گرم
  • چربی: 14 گرم
  • کربوهیدرات: 0 گرم
  • فیبر: 0 گرم
  • شکر: 0 گرم

 

روغن آفتابگردان منبع خوبی از این ویتامین ها است :

  • ویتامین E
  • ویتامین K

دانه خشک شده آفتابگردان ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس)

انرژی: 2,445kJ (584 kcal)

کربوهیدرات ها: ۲۰ گرم

قندها: 2.62 گرم

فیبر رژیمی: 8.6 گرم

چربی ها: 51.46 گرم

اشباع شده: 4.455 گرم

تک اشباع نشده: 18.528 گرم

پلی اشباع نشده: 23.137 گرم

پروتئین: 20.78 گرم

ویتامین ها: Quantity%DV  

تیامین (B1): 129%     1.48mg

ریبوفلاوین (B2): 30%     0.355mg

نیاسین (B3): 56%     8.335mg

پانتوتنیک اسید (B5): 23%     1.13mg

ویتامین (B6):  103%     1.345mg

فولات (B9): 57%     227μg

کولین: 11%     55.1mg

ویتامین سی: 2%   1.4mg

ویتامین ای: 234%   35.17mg

کلسیم: 8%     78mg

اهن: 40%     5.25mg

منیزیم: 92%     325mg

منگنز: 93%     1.95mg

فسفر: 94%     660mg

پتاسیم: 14%     645mg

سدیم: 1%     9mg

فلز روی: 53%     5mg

Other constituents: Quantity

آب: 4.7 گرم

 

برای مشاهده بقیه محصولات ما کلیک نمایید.