دانه آفتابگردان یکی از معدود محصولات بومی ایالات متحده است, که بر اساس برخی منابع، مردم بومی احتمالاً در حدود ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح شروع به پرورش آنها کرده اند. تخمه آفتابگردان، در واقع همان میوه آفتابگردان (Helianthus annuus) است.

سه نوع دانه آفتابگردان معمولاً استفاده می شود: لینولئیک (رایج ترین)، دانه های اولئیک بالا و روغن آفتابگردان.

هر نوع از این دانه ها دارای سطوح منحصر به فرد خود از چربی های غیر اشباع، اشباع و چند غیر اشباع است.
برای اهداف تجاری، دانه های آفتابگردان معمولاً بر اساس الگوی روی پوسته آنها طبقه بندی می شوند. اگر پوسته سیاه جامد باشد، به دانه ها، دانه های آفتابگردان روغن سیاه می گویند.
می توان محصولات زراعی را محصولات آفتابگردان دانه روغنی نامید, این دانه ها معمولاً تحت فشار قرار می گیرند تا روغن آنها استخراج شود.
تخمه آفتابگردان راه راه در درجه اول به عنوان میان وعده خورده می شود. در نتیجه، آنها را می توان دانه های آفتابگردان شیرینی پزی نامید. اصطلاح “دانه آفتابگردان” هنگامی که به بذر در قسمت پری کارپ (بدنه) آن اطلاق می شود، اشتباه است. از نظر گیاه شناسی، این یک سیپسلا است. هنگامی که پوست کنده می شود، باقی مانده خوراکی مغز آفتابگردان یا قلب نامیده می شود.

 

تولید

در سال ۲۰۱۸، تولید جهانی دانه های آفتابگردان ۵۲ میلیون تن بود که توسط اوکراین با ۲۷ درصد و روسیه با ۲۵ درصد از کل جهان رهبری می شد. آرژانتین، رومانی و چین نیز حجم قابل توجهی از این کمک را داشته اند.
دانه های آفتابگردان بیشتر به عنوان میان وعده مصرف می شوند تا بخشی از وعده غذایی. آنها همچنین می توانند به عنوان چاشنی یا مواد اولیه در دستور العمل های مختلف استفاده شوند.
دانه ها ممکن است به عنوان دانه های پوسته ای یا هسته های کنده شده به فروش برسند. همچنین می توان دانه ها را در سالاد جوانه زد و خورد. هنگامی که دانه های پوسته پردازش می شوند، ابتدا خشک می شوند. بعداً، برای حفظ طعم، آنها را تفت داده یا با نمک یا آرد غبارپاشی کنید.
دانه های آفتابگردان که توسط کیسه فروخته می شوند یا “معمولی” (فقط نمک دار) خورده می شوند یا با طعم دهنده های متنوعی که سازنده اضافه می کند شامل کباب، ترشی، سس تند، بیکن، رنچ، و پنیر ناچو و . . .

 

مزایای استفاده از تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان در پوسته، در کشورهای مدیترانه ای، اروپای شرقی و آسیایی از محبوبیت خاصی برخوردار است، جایی که می توان آنها را تازه بو داده خریداری کرد و معمولاً به عنوان غذای خیابانی مصرف می شود. در بسیاری از کشورها، آنها را می توان تازه بسته بندی شده در طعم های مختلف بو داده خریداری کرد.

در ایالات متحده، آنها معمولاً توسط بازیکنان بیس بال به عنوان جایگزینی برای جویدن تنباکو خورده می شوند. مغزهای جدا شده مکانیکی به صورت خام یا برشته فروخته می شوند و گاهی اوقات به دلیل طعم آنها به نان و سایر محصولات پخته شده اضافه می شوند. شکننده شدن تخمه آفتابگردان با قرار دادن هسته در آب نبات قند سخت تولید می شود.
در بلاروس، روسیه، اوکراین و رومانی از دانه های بو داده برای تهیه نوعی حلوا استفاده می شود.
کره آفتابگردان نیز وجود دارد، شبیه کره بادام زمینی، اما از دانه های آفتابگردان به جای بادام زمینی استفاده می شود که جایگزین رایج در مدارس برای کودکان مبتلا به حساسیت به آجیل است.
به غیر از مصرف انسان، دانه های آفتابگردان به عنوان غذای حیوانات خانگی و پرندگان وحشی در جعبه ها و کیسه های کوچک نیز استفاده می شود. تخمه آفتابگردان احتمالاً تا دهه ۱۸۰۰ به اروپا نمی رسید.

پوسته آفتابگردان

پس از برداشت محصول آفتابگردان حدود25-18 درصد از وزن دانه آن درکارخانجات روغن کشی تولید ضایعاتی مانندپوسته ،دانه های شکسته وغیرقابل روغن کشی داشته که ازاین ضایعات پس ازعمل غنی سازی با اوره ( به دلیل بالابودن الیاف خام وپایین بودن پروتئین خام ) مانندکاه غلات ، درتغذیه دامها استفاده نمود.

 

مزایای استفاده از روغن آفتابگردان

وقتی دانه های آفتابگردان به روسیه رسید، میزان روغن آنها کشاورزان را علاقه مند کرد. کشاورزان به طور انتخابی گیاهان را پرورش دادند تا تقریباً مقدار روغن دانه ها را دو برابر کردند. امروزه روغن آفتابگردان یک ماده غذایی، دارویی و درمانی برای پوست است. این دارو در اشکال مختلف موجود است، هر کدام دارای فرمول متفاوتی بوده و مزایای سلامتی خود را دارند.
روغن آفتابگردان به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالا،  یک روغن گیاهی محبوب در آشپزخانه است. روغن آفتابگردان فواید زیادی برای سلامتی دارد زیرا دارای چربی اشباع کم و دارای دو نوع اسید چرب، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب تک غیر اشباع است.
اسیدهای چرب اشباع نشده یا PUFA شامل امگا 3 و امگا 6 است. PUFA می تواند کلسترول و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهد، به ویژه هنگامی که جایگزین چربی های کمتر سالم شود.
اسیدهای چرب اشباع نشده یا MUFA نیز در روغن آفتابگردان ظاهر می شوند. MUFA ها ممکن است بیماری های قلبی را کاهش دهند. MUFA موجود در روغن زیتون به رژیم غذایی مدیترانه ای کمک می کند تا سالم باشد.
انواع مختلفی از روغن آفتابگردان وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. این می تواند حاوی اسید اولئیک، یک اسید چرب تک اشباع نشده باشد، یا می تواند حاوی اسید لینولئیک، یک اسید چرب چند غیر اشباع باشد، یا می تواند در جایی بین آن باشد. روغن آفتابگردان اولئیک بالا بیشتر به فروش می رسد، زیرا برای پخت و پز پایدارتر است.

 

بدنه

بدنه یا پوسته ها، که عمدتاً از سلولز تشکیل شده اند، به آرامی تجزیه می شوند و ممکن است به عنوان سوخت زیست توده سوزانده شوند.
پوسته آفتابگردان گل آفتابگردان کشت شده (Helianthus annuus) حاوی ترکیبات آللوپاتیک است که برای علف ها و اکثریت قریب به اتفاق گیاهان باغی سمی است. فقط تعداد کمی از گیاهان باغی مانند نیلوفرهای روز تحت تأثیر ترکیبات آللوپاتیک موجود در پوسته آفتابگردان قرار نمی گیرند.

 

تغذیه

در یک وعده ۱۰۰ گرمی، تخمه آفتابگردان کامل خشک شده 584 کالری تأمین می کند و از 5٪ آب، 20٪ کربوهیدرات، 51٪ چربی کل و 21٪ پروتئین تشکیل شده است. دانه ها منبع غنی (20 or یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) پروتئین (42 DV DV)، فیبر غذایی (36 DV DV)، بسیاری از ویتامین های گروه B (23-129 DV DV) و ویتامین E (234) هستند.
دانه ها همچنین حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی از جمله منیزیم، منگنز، فسفر، آهن و روی (40-94 DV DV) هستند. نیمی از یک وعده 100 گرمی چربی است، عمدتا چربی های چند غیر اشباع و چند غیر اشباع، عمدتا اسید لینولئیک. علاوه بر این، دانه ها حاوی فیتواسترول ها هستند که ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.

 

اطلاعات تغذیه

یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان حاوی :

• کالری: ۱۲۰
• پروتئین: ۰ گرم
• چربی: ۱۴ گرم
• کربوهیدرات: ۰ گرم
• فیبر: ۰ گرم
• شکر: ۰ گرم

 

روغن آفتابگردان منبع خوبی از این ویتامین ها است :

• ویتامین E
• ویتامین K

 

دانه خشک شده آفتابگردان ارزش غذایی در هر ۱۰۰ گرم (۳.۵ اونس)

ارزش غذایی	هر 100 گرم
انرژی	2,445 kJ (584 kcal)
کربوهیدرات ها	۲۰ گرم
قندها	۲.۶۲ گرم
فیبر رژیمی	۸.۶ گرم
چربی ها	۵۱.۴۶ گرم
اشباع شده	۱۸.۵۲۸ گرم
پلی اشباع نشده	۲۳.۱۳۷ گرم
پروتئین	۲۰.۷۸گرم

 

جدول ویتامین ها در دانه افتابگردان

ویتامین ها	Quantity%DV
ریبوفلاوین	(B2): 30%
0.355mgنیاسین (B3)	56%
8.335mgپانتوتنیک اسید (B5)	23%
1.13mgویتامین (B6)	103%
1.345mgفولات	57%
1.4mg کولین	11%
234mgویتامین سی	2%
35.17mg ویتامین ای	234%
5.25mgکلسیم	8%
mg325آهن	40%
mg 1.95منیزیم	92%
mg660فسفر	645%
mg9پتاسیم	14%
mg5سدیم	1%
mgفلز روی	53%
1.48mgتیامین (B1)	129%

Other constituents: Quantity

آب: ۴.۷ گرم

 

سامانه بازارگاه

(محصولات و نهاده‌های کشاورزی)

بر اساس هماهنگی‌های به عمل آمده با وزارت جهاد کشاورزی، در قالب این سامانه مبادلات نهاده‌های کشاورزی(ذرت،جو،کنجاله) بین وارد‌کنندگان با خریداران به واسطه‌گری توزیع‌کنندگان، با سهولت بیشتری امکان‌پذیر خواهد شد.

با توجه به ظرفیت‌ها و زیر ساخت های بانک کشاورزی در حوزه بانکداری الکترونیک و بین الملل، بازرگانان نهاده‌های کشاورزی فعالیت های خود در زمینه خرید و فروش نهاده ها را از طریق سامانه مذکور انجام خواهند داد.